Sauerteig-Rechner
Berechne Fütterungsverhältnisse, Mehl- und Wassermengen, Discard-Menge und Hydration für deinen Sauerteig. Wähle unten einen Modus, um loszulegen.
Fütterungsergebnisse
Über Sauerteig-Fütterung
Was ist ein Sauerteig-Fütterungsverhältnis?
Ein Fütterungsverhältnis sagt dir, wie viel Starter, Mehl und Wasser du bei jeder Fütterung mischen sollst. Geschrieben als S:M:W (Starter:Mehl:Wasser), bedeutet ein 1:1:1-Verhältnis gleiche Teile von jedem.
Wie viel Starter sollte ich behalten vs. verwerfen?
Das hängt von deinem Backplan ab. Bei täglichen Fütterungen mit einem 1:1:1-Verhältnis ist es üblich, 20-50g zu behalten, um Verschwendung zu vermeiden.
Welche Hydration sollte mein Starter haben?
Die meisten Bäcker halten ihren Starter bei 100% Hydration, was gleiche Teile Mehl und Wasser nach Gewicht bedeutet.
Wie oft sollte ich meinen Starter füttern?
Bei Raumtemperatur (20-24°C) sollte der Starter alle 12-24 Stunden mit einem 1:1:1-Verhältnis gefüttert werden. In wärmerem Klima kann eine Fütterung alle 8-12 Stunden nötig sein.
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