Teighydration-Rechner

Berechne den Hydratationsgrad deines Teigs und verstehe, was er für dein Brot bedeutet. Gib Mehl- und Wassergewichte unten ein — Ergebnisse erscheinen sofort.

g
g
Voreinstellungen:
70.0%
Ausgewogener Teig mit mäßig offener Krume.
50%60%70%80%90%100%
50-57%
Sehr fest
Bagels, Brezeln
58-65%
Fest
Sandwichbrot
66-70%
Standard
Landbrote
71-78%
Hoch
Handwerkliches Sauerteigbrot
79-85%
Sehr hoch
Ciabatta, Focaccia
85%+
Extrem
Pan de cristal

Über Teighydration

Was ist Teighydration?

Teighydration ist das Verhältnis des Wassergewichts zum Mehlgewicht, ausgedrückt als Prozentsatz. Formel: Hydration % = (Wasser g / Mehl g) x 100. Es ist der wichtigste Faktor, der die Textur, Krumenstruktur und Kruste deines Brotes bestimmt.

Welche Hydration ist am besten für Sauerteig?

Die meisten Sauerteigrezepte verwenden 65-75% Hydration. Anfänger sollten mit 65-68% für leichtere Handhabung beginnen. Erfahrene Bäcker gehen oft auf 75-80% für eine offenere Krume.

Wie beeinflusst Hydration die Brottextur?

Höhere Hydration = offenere Krume, dünnere Kruste, dehnbarerer Teig. Niedrigere Hydration = festere Krume, dickere Kruste, leichter zu formen.

hydration.faq4Q

hydration.faq4A

hydration.faq5Q

hydration.faq5A

hydration.faq6Q

hydration.faq6A

Verwandte Werkzeuge