酵种计算器
计算酵种续养比例、面粉和水的用量、弃用量及水合率。选择下方模式开始使用。
克
续养结果
1:1:1
日常喂养 - 维持酵种活力
1:2:2
快速培养 - 适合恢复弱酵种
1:3:3
强力培养 - 产生较多弃用
1:4:4
最大增长 - 适合建立新酵种
关于酸面团喂养
什么是酸面团喂养比例？
喂养比例告诉你每次喂养时需要混合多少酵种、面粉和水。写作酵种:面粉:水，1:1:1比例意味着三者等量。
应该保留多少酵种，弃用多少？
这取决于你的烘焙计划。使用1:1:1比例日常续养时，保留20-50克是常见的做法，以减少浪费。
酵种应该保持什么水合率？
大多数烘焙师将酵种维持在100%水合率，即面粉和水的重量相等。
应该多久续养一次酵种？
如果保存在室温（20-24°C），每12-24小时用1:1:1比例续养一次。在较热的气候中可能需要每8-12小时续养一次。
怎么判断酵种已经可以用了？
成熟的酵种在喂养后4-6小时内体积膨胀2-3倍，顶部呈拱形（不塌陷），气味是愉悦的酸香和酵母香（不像洗甲水），通过浮力测试：取一勺放入水中能浮起。如果在达到高峰后塌陷了还没使用，需要重新喂养。
酵种表面的深色液体（酒液）是什么？
酒液是酵种饥饿时产生的无害酒精副产品——说明酵母已经消耗完了所有食物。可以倒掉或搅拌回去（会增加酸味）。出现酒液说明需要更频繁地喂养或使用更高的喂养比例。健康的酵种在12-24小时规律喂养间不应产生酒液。
被遗忘的酵种还能救活吗？
几乎总是可以的。只保留一大勺酵种，其余弃用，用1:2:2比例在温暖室温（24-26°C）下每天喂养两次，持续3-4天。即使气味难闻或已分层，微生物也是极其顽强的。用新鲜面粉和水坚持喂养，一周内基本都能救活。