酵母换算器

将鲜酵母用量除以3。例如，30克鲜酵母 = 10克活性干酵母或速发酵母。标准比例为3:1（鲜:干）。

在大多数配方中可以1:1互换使用。主要区别在于使用方式：活性干酵母需要先用温水溶解（激活），而速发酵母可以直接混入干料中。

可以。如果配方要求鲜酵母而你只有速发酵母，用量为原来的1/3。不过，传统酸面团依赖天然酵种的发酵力。

测试方法：将1茶匙糖溶于1/4杯温水（38-43°C），撒入酵母。5-10分钟后应剧烈起泡。不起泡=酵母已死。活性干酵母需要此步骤；速发酵母不强制但也可这样测试。

是的。速发酵母最快，活性干酵母稍慢且最好先激活，鲜酵母最慢但增添微妙风味。相同用量下，速发酵母比活性干酵母发酵快15-25%。温度影响更大——每升高8°C，酵母活性约翻倍。

完全可以——许多手工烘焙师更偏爱这种方式。只用配方中25-50%的酵母量，延长发酵（冰箱过夜）可产生更复杂的风味、更好的面筋结构和更佳的可消化性。我们的计算器使用标准0.5-1%酵母比例；你可以安全地减半用于缓慢冷藏发酵。