面团水合率计算器

面团水合率是水的重量与面粉重量的比率，以百分比表示。公式：水合率 % =（水 克 / 面粉 克）× 100。它是决定面包质地、气孔结构和表皮的最重要因素。

大多数酸面团配方使用65-75%的水合率。初学者建议从65-68%开始，更容易操作。有经验的烘焙师常用75-80%以获得更开放的气孔。

水合率越高 = 气孔越开放、表皮越薄、面团延展性越强。水合率越低 = 气孔越紧密、表皮越厚、越容易整形。

全麦面粉和黑麦面粉吸水性远高于白面包粉。使用50%全麦粉时，中筋面粉70%水合率的配方可能需要75-80%。始终逐步加水——不同品牌、批次和湿度都会影响面粉吸水率。

太湿：面团摊平、难以整形、黏手难操作。每次加5-10克面粉揉入。太干：面团僵硬、容易撕裂、成品气孔紧密。每次加5-10克水，充分混合后再加。

50-57%——贝果、椒盐卷饼（极硬）。58-65%——三明治面包、小圆面包（松软细腻）。66-70%——乡村面包、日常酸面团（均衡）。71-78%——手工酸面团、乡村面包（开放气孔）。79-85%——恰巴塔、佛卡夏（非常开放）。85%+——水晶面包。