披萨面团计算器
计算披萨面团所需的面粉、水、酵母、盐和油的精确用量。选择风格，设定披萨尺寸和数量，获取精准的用量。
风格：
cm
%
克
薄而可折叠，微脆。经典街头切片风格。
所需原料
面粉—
水—
酵母—
盐—
油—
面团总量—
披萨面团指南
每个披萨需要多少面团？
对于12英寸（30厘米）的披萨：那不勒斯约250克，纽约风格约280克，西西里约380克，薄脆约220克，底特律约400克。
披萨面团适合什么水合率？
那不勒斯：60-65%。纽约：62-65%。西西里/底特律：70-75%。薄脆：55-60%。
披萨面团需要多少酵母？
本计算器使用0.5%速发酵母（烘焙百分比）。对于300克面粉的披萨面团，约需1.5克速发酵母。
披萨面团应该冷发酵还是室温发酵？
冷发酵（4°C，24-72小时）是风味和质地的黄金标准——减缓酵母活性的同时，酶持续将淀粉分解为糖，产生复杂风味和更好的上色。室温发酵（2-4小时）适合当天做披萨，但无法达到同样的深度。最佳流程：混合→室温初发酵1小时→分球→冷藏24-48小时。
披萨面团用什么面粉最好？
高蛋白面包粉（12-14%蛋白质）能做出最佳的有嚼劲、结构好的饼底。Tipo 00面粉是那不勒斯披萨的传统选择——研磨细腻，蛋白质约12.5%，适合高温烤箱。中筋面粉也可以但出品更软、嚼劲不足。避免使用蛋糕粉或低筋粉做披萨。
披萨面团拉伸时回缩怎么办？
面团严重回弹是因为没充分松弛。操作过程中面筋会收紧。解决方法：1）分球后室温静置30-60分钟再拉伸。2）使用充分松弛的面团——冷面团更难操作。3）从中心向外轻柔拉伸，借助重力。4）不要一开始过度揉面——面筋过度发展会使拉伸更困难。
可以冷冻披萨面团吗？
可以，披萨面团冷冻效果极佳。初发酵后分成球状，薄涂一层油，用保鲜膜包紧，可冷冻保存3个月。在冰箱冷藏层解冻过夜，拿出回复室温1-2小时后再拉伸。解冻过程中的冷发酵反而能提升风味。