حاسبة ترطيب العجين

ترطيب العجين هو نسبة وزن الماء إلى وزن الدقيق، معبّرًا عنها بنسبة مئوية. المعادلة: نسبة الترطيب % = (الماء غ / الدقيق غ) × 100. وهو العامل الأهم الذي يحدد قوام خبزك وفتحته وقشرته.

معظم وصفات العجين المخمر تستخدم ترطيب 65-75%. يجب أن يبدأ المبتدئون بـ 65-68% لسهولة التعامل. غالبًا ما يذهب الخبازون ذوو الخبرة إلى 75-80% لفتحة أكثر انفتاحًا.

ترطيب أعلى = فتحة أكثر انفتاحًا، قشرة أرق، عجينة أكثر مطاطية. ترطيب أقل = فتحة أضيق، قشرة أسمك، أسهل في التشكيل.

hydration.faq4A

hydration.faq5A

hydration.faq6A