Calculadora de hidratación de masa
Calcula el porcentaje de hidratación de tu masa y entiende qué significa para tu pan. Introduce los pesos de harina y agua abajo: los resultados aparecen al instante.
Bagels, pretzels
Pan de sándwich
Panes rústicos
Masa madre artesanal
Ciabatta, focaccia
Pan de cristal
Sobre la hidratación de la masa
¿Qué es la hidratación de la masa?
La hidratación de la masa es la proporción del peso del agua respecto al peso de la harina, expresada como porcentaje. Fórmula: Hidratación % = (Agua g / Harina g) x 100. Es el factor más importante que determina la textura, la estructura del migaje y la corteza de tu pan.
¿Qué hidratación es mejor para la masa madre?
La mayoría de las recetas de masa madre usan 65-75% de hidratación. Los principiantes deberían empezar con 65-68% para facilitar el manejo. Los panaderos experimentados suelen usar 75-80% para un migaje más abierto.
¿Cómo afecta la hidratación a la textura del pan?
Mayor hidratación = migaje más abierto, corteza más fina, masa más extensible. Menor hidratación = migaje más apretado, corteza más gruesa, más fácil de dar forma.
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