حسابات المخبز، مبسّطة.

ترطيب العجين هو نسبة الماء إلى الدقيق في عجين الخبز، معبّرًا عنها بنسبة مئوية. تُحسب كالتالي: (وزن الماء / وزن الدقيق) × 100. على سبيل المثال، 500غ دقيق و350غ ماء تعطي ترطيب 70%. الترطيب هو أحد أهم العوامل التي تحدد قوام خبزك وفتحة وقشرته.

نسب التحويل القياسية هي: الخميرة الطازجة إلى الخميرة الجافة الفعالة = 3:1، والخميرة الطازجة إلى الخميرة الفورية = 3:1. الخميرة الجافة الفعالة والفورية قابلة للتبادل بنسبة 1:1 عمومًا في الخبز الحديث. محوّل الخميرة لدينا يتعامل مع الأنواع الثلاثة تلقائيًا.

نسبة الخباز هي نظام تدوين حيث يُعبّر عن كل مكون كنسبة مئوية من إجمالي وزن الدقيق. الدقيق دائمًا 100%. إذا كانت الوصفة تتطلب 70% ماء و2% ملح و1% خميرة، فهذا يعني أنه لكل 1000غ دقيق، تستخدم 700غ ماء و20غ ملح و10غ خميرة. هذا النظام يجعل الوصفات قابلة للتحجيم بلا حدود وسهلة المقارنة.

تعتمد كمية العجين لكل بيتزا على الحجم والنمط. لبيتزا 12 بوصة (30سم): النابولي تحتاج حوالي 250غ، نمط نيويورك حوالي 320غ، وصقلية حوالي 450غ. حاسبة عجينة البيتزا لدينا تحسب ذلك تلقائيًا بناءً على حجم بيتزاك ونمطها.

نعم، مجاني تمامًا. بدون تسجيل، بدون إعلانات، بدون تتبع. بنينا BreadRatio لأننا نحب الخبز وأردنا أداة بسيطة تعمل فقط. جميع الحسابات تتم في متصفحك — لا نرى بياناتك أبدًا.

faq.starterA

faq.scalerA