Calculadora de hidratação da massa
Calcule a porcentagem de hidratação da sua massa e entenda o que isso significa para o seu pão. Insira os pesos de farinha e água abaixo — os resultados aparecem instantaneamente.
Bagels, pretzels
Pão de forma
Pães rústicos
Levain artesanal
Ciabata, focaccia
Pão de cristal
Sobre a hidratação da massa
O que é hidratação da massa?
A hidratação da massa é a proporção do peso da água em relação ao peso da farinha, expressa em porcentagem. Fórmula: Hidratação % = (Água g / Farinha g) x 100. É o fator mais importante que determina a textura, a estrutura do miolo e a crosta do seu pão.
Qual hidratação é melhor para levain?
A maioria das receitas de levain usa 65-75% de hidratação. Iniciantes devem começar com 65-68% para facilitar o manuseio. Padeiros experientes costumam usar 75-80% para um miolo mais aberto.
Como a hidratação afeta a textura do pão?
Maior hidratação = miolo mais aberto, crosta mais fina, massa mais extensível. Menor hidratação = miolo mais apertado, crosta mais grossa, mais fácil de moldar.
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