Matemática de panificação, simplificada.

A hidratação da massa é a proporção de água para farinha em uma massa de pão, expressa em porcentagem. Calcula-se como (peso da água / peso da farinha) x 100. Por exemplo, 500g de farinha e 350g de água resultam em 70% de hidratação. A hidratação é um dos fatores mais importantes que determinam a textura, a estrutura do miolo e a crosta do seu pão.

As proporções de conversão padrão são: fermento fresco para fermento biológico seco = 3:1, e fermento fresco para fermento instantâneo = 3:1. O fermento biológico seco e o instantâneo geralmente são intercambiáveis 1:1 na panificação moderna. Nosso conversor de fermento cuida dos três tipos automaticamente.

A porcentagem do padeiro é um sistema de notação onde cada ingrediente é expresso como porcentagem do peso total da farinha. A farinha é sempre 100%. Se uma receita indica 70% de água, 2% de sal e 1% de fermento, isso significa que para cada 1000g de farinha, você usa 700g de água, 20g de sal e 10g de fermento. Esse sistema torna as receitas infinitamente escaláveis e fáceis de comparar.

A quantidade de massa por pizza depende do tamanho e do estilo. Para uma pizza de 12 polegadas (30cm): napolitana precisa de cerca de 250g, estilo nova-iorquino cerca de 320g, e siciliana cerca de 450g. Nossa calculadora de massa de pizza calcula isso automaticamente com base no tamanho e estilo da pizza.

Sim, completamente gratuito. Sem cadastro, sem anúncios, sem rastreamento. Criamos o BreadRatio porque amamos panificação e queríamos uma ferramenta simples que funcionasse. Todos os cálculos acontecem no seu navegador — nunca vemos seus dados.

faq.starterA

faq.scalerA